白兰地的分类：世界上很多国家都生产白兰地,如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地品质*好。按照白兰地的产地和原料分类,可以将其分为:干邑白兰地、雅邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地、水果白兰地等。
1.干邑白兰地( Cognac)
干邑地区的土壤非常适宜葡萄的生长和成熟,但是干邑酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄,而是选用耐病性强、酸度高、成熟期长的白葡萄品种,像圣艾米里翁白葡萄品种。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的**脂肪酸,所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸,影响酒的口味。在20世纪初,法**府在酒法中明确规定只有在夏朗德省干邑地区生产的白兰地才可被命名为干邑白兰地。这也说明了干邑的权威性,干邑白兰地被称为“白兰地**。
干邑白兰地的特点:从口味上来讲干邑白兰地酒具有柔和、芳醇的复合口味,口味精细讲究,酒体呈琥珀色,清亮透明。
(1)干邑白兰地的等级划分。
*高等级:收藏级。酒龄一律在20年以上,有些更是长达50年之久。人头马路易十三,为琥珀色,具有丰富而余味悠长的超然口感
**等级: EXTRA等级的白兰地。酒龄在15-20年,此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶,所以都价值不菲。此等级的白兰地呈深琥珀色,具有丰富及多层次的香气,口感芳醇,久久不散
第三等级:X0( Extra old)。至少储存6年,一般来说,XO等级的酒,酒龄在12~15年,这一等级的酒在国内消费*多。往往呈赤金**,具有优雅的葡萄品种香、陈酿的橡木香、浓郁而醇和的酒香,醇和、甘洌、沁润细腻,悠柔、丰满延绵。
第四等级:V.S.0.P( Very Special Old Pale)。至少4年的木桶酿藏期,但是基本上时间会比这更长。多为赤金**至金**,陈酿的橡木香优雅而持久,滋味醇和、甘洌、丰满绵柔。国外还有很多比V.S.O.P低的,如三星干邑,但在国内推出的品牌系列往往是直接从V.S.0.P开始,甚至更高等级。
(2)干邑白兰地名品。
干邑酒知名品牌有轩尼诗( Hennessy)、人头马( Remy Martin)、马爹利( Martel)、拿破仑( Courvoisier)、百事吉( Bisquit privilege)、路易老爷( Louis Royer)、奥吉尔( Angler)、奥达( Otard)及卡慕( Camus)。轩尼诗:这是爱尔兰人轩尼诗·李察在1765年创立的酿酒公司,酒品闻名全世界,而轩尼诗这个名字几乎成了白兰地酒的代名词,轩尼诗家族在干邑地区首先推出了X0千邑白兰地品牌,运抵中国上海,从而开始了在亚洲的贸易。
人头马:创建于1724年,人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家选取法国十邑地区*中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄,保证了人头马特优香槟干邑****的浓郁芬芳。经过近三个世纪的探索,成就了人头马特优香槟干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。
马爹利:马爹利是由来自泽西岛( Island of Jersey)的一位年轻人JeanMartel于1715年创立的,现在已经经历八代相传。今天,马爹利已经成为名贵好酒,**全世界。由于出产地不过是座小岛,产量很小,供不应求,价钱自然就抬高了。
在马爹利的全球市场中,中国区的销量位居第三位,英国、美国分居**和**。马爹利有葡萄园700公顷,其中227.3公顷在嘉连( Gallienne)领地,这是1954年买下的位于博尔德里的庄园,不过它只能供应马爹利年葡萄需求量的3%。马爹利和2300家葡萄园主签了合同,其中很多和公司已经合作了五代以上了。
拿破仑:库瓦齐埃公司创立于1790年,该公司在拿破仑一世在位时,由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时,该公司被指定为白兰地酒的承办商。该酒是法国**的干邑白兰地,等级品种分类除三星、陈酿、拿破仑和特酿以外,还包括库瓦齐埃**干邑白兰地( Courvoisier imperiale)和限量发售的“耶尔迪”等。
从1988年起,该公司将法国绘画大师伊德的作品分别投影在干邑白兰地酒瓶上,这是喜爱拿破仑干邑白兰地酒的伊德特地为拿破仑酒设计的。
百事吉:长时蒸馏是百事吉干邑一直秉承的酿酒技艺,指的是采用更多的时间用于蒸馏,比平均时间多花15%以上。正所谓慢工出细活,通过长时间蒸馏所得到的酒液能够萃取更丰富的芬芳物质,使干邑香气浓郁、口感更丝滑柔润。这也是百事吉干邑追求卓越、精雕细琢产品品质的核心。
目前,在中国市场,百事吉共有四大系列产品:百事吉X.0、百事吉皇牌、百事吉V.S.0.P、百事吉V.S。这四大系列的产品一直深受独具慧眼的消费者的喜爱。
2.雅邑白兰地
雅邑是法国仅次于干邑地区的又一个白兰地**产区,同干邑白兰地酒相比,酒香气较强,味道也比较新鲜,有劲且具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀***泽度深暗而且带有光泽。主要品牌有夏博( Chabot)、圣·毕旁( Saint- Vivant)、索发尔( Sauval)等。
3.法国白兰地
除了干邑和雅邑地区生产的白兰地外,任何法国葡萄蒸馏酒都统称为法国白兰地。政府对这些白兰地酒在生产、酿制过程中没有太多的规定,一般不需要太长时间的酿藏即可上市出售,其品牌较多,价格很有竞争力,品质不错,在市场上很受欢迎。
4.美国白兰地
美国白兰地以加利福尼亚州的白兰地为代表。主要品牌有克里斯丁兄弟(Chistan brothers)、
吉尔德( Guild)。在美国酒类市场上,白兰地的销售量占第三位。美国产的白兰地中,以加利福尼亚州出产的*多,占全美总产量的45。而且单就白兰地的产量而言,加利福尼亚州出产的白兰地比法国的产量还要多。
美国出产的白兰地可分三种:**种是佐餐酒;**种是**白兰地。
第三种是烈性白兰地。在美国,除了加州出产白兰地以外,其他如新泽西、纽约、华盛顿等地区也出产白兰地。美国***的白兰地品牌是E&J。E&J白兰地不但位居美国白兰地销售之冠,也是世界销售排行第五的白兰地品牌。
E&J白兰地是在以烧焦、干燥处理过的白橡木桶内陈酿的。每个木桶酿熟的过程可使木料本身的软化效果加强葡萄细致的风味。由此酿出的白兰地口感柔顺、浓郁香醇。
5.意大利白兰地
意大利的白兰地有着悠久的历史,据传说,早在12世纪的时候,意大利半岛上就已经出现了蒸馏酒。这样看来,意大利生产白兰地的历史应该比法国还要早。
意大利产品质很好的白兰地,口味一般来说都比较浓重,所以饮用时*好加入冰块或水,这样可以冲淡酒的烈性,更适合饮用。
意大利的葡萄蒸馏酒原来称为“干邑”,1948年改用“白兰地”的名称,并且实行了与法国干邑相统一的标准。意大利白兰地的生产主要在北部的三个
地区:艾米利亚罗马涅、威尼托和皮埃蒙特。此外还有西西里岛和坎帕尼亚。
6.南非白兰地
南非是全球白兰地出产*多的国家之一,其白兰地产区从好望角东北方七十里开始,一直延续到中部地区。南非葡萄的种植始于1655年,是由一位荷兰人从欧洲大陆带来葡萄种之后开始的。南非的白兰地生产工艺有其独特之处,先是以单式蒸馏器蒸馏,然后将这样蒸馏出的酒贮存三年后,再拿来和连续式蒸馏器蒸馏出的酒混合调制。
南非的白兰地酿制技术悠久,到现在已经炉火纯青,南非白兰地的味道点不亚于欧洲任何一个国家出产的白兰地。南非目前已经成为世界第五大白兰地生产国,白兰地已成为南非的国酒之一。
KWV白兰地之家(KWVHouse of Brandy)的 Van Ryn Brandy酒窖是世界上*大的白兰地酒窖。南非每年酿造六千万加仑的白兰地,10%销往国外,主要对象是加拿大、马来西亚英国、南非和德国等国家,其中英国是*大的进口国。
